Pan Blanco de masa madre

Llevo algún tiempo haciendo pan. Si pan pan!! y de masa madre!!

No es tan difícil como parece, empiezas a leer libros y la masa madre asusta...pero no es mas que harina y agua, que con tiempo fermenta o a alta temperatura (28-30 grados Cº) para que la masa sea mas suave. 

Cuando empiezas a leer libros sobre PAN crees que será imposible hacerlo fuera de una panadería con un horno de leña o industrial, pero en realidad no tiene mucho misterio, si no quieres complicarte con un pan superelaborado.

Ya os conté que hice un curso de Pan, allí perdí todos mis miedos y hoy, voy a intentar que los perdáis vosotros también.

Y lo mejor, o lo peor según se mire, es que una vez empiezas a hacer pan en casa, aprendes de verdad a que debería saber el Pan, ya solo puedes comer el pan "hecho con el sudor de tu frente" y te vicias en el mundo del Pan.

Es una puerta que una vez la abres ya no la puedes cerrar...pero os aseguro que merece la pena desayunar tu propio pan hecho en casa...es delicioso!!

Lo primero de todo deberéis conseguir masa madre en una panadería artesanal o haceros vuestra propia mas madre (que en realidad es mucho más fácil de obtener ^-^).

Paso a explicaros como:

Mezclamos la misma cantidad de harina integral (ya que las levaduras están en la superficie de los alimentos, a la harina “blanca” le han quitado la cáscara, así que es más difícil que tenga los bichitos que nos interesan)  y agua a temperatura ambiente. Y lo dejamos en un sitio donde no vaya a pasar calor. Al día siguiente o 24h después, desecharemos la mitad de la mezcla y volveremos a añadir agua y harina a partes iguales. Al tercer día ya habrá empezado a crecer y volvemos a repetir el proceso del día anterior (tiramos la mitad y añadimos nuevamente harina y agua a partes iguales). Y al cuarto día ya tendremos masa madre para usarla tal cual en la riquisima receta que ahora os cuento. 

(Por ejemplo: empiezo con 200gr de harina y 200gr de agua, al día siguiente desecho 200gr de la mezcla, y vuelvo a añadir 200gr de harina y 200gr de agua. (tengo 600gr). Al tercer día deshecho la mitad (300gr) y  vuelvo a añadir 200gr de harina y 200gr de agua. Tengo finalmente 700 gr de masa madre.)

Ingredientes:

• 500gr de masa madre.
• 500gr de harina blanca.
• 280 ml de agua (aunque es un poco variable depediendo de la harina que usemos, podemos probar y añadir hasta 315 ml si vemos la mezcla muy seca).
• 12 gr de sal. 

Proceso:

Mezclamos y dejamos reposar 30 minutos en un bol para luego amasar mas fácilmente (mezclamos a mano, aun no queremos amasar)

Pasados 30 minutos es el momento de amasar, podemos hacerlo a mano o con una amasadora, (el gancho de nuestro robot de cocina) como nos sea más cómodo.

Ahora empieza a fermentar, durante las próxima media hora iremos estirando y plegando la masa a ratos.

Ya podemos darle la forma que queramos para que el pan este tenso y suba en el horno controlado.

Y simplemente toca esperar una segunda fermentación, que la masa suba, aunque no tiene porque doblar su tamaño.

Hacemos los cortes al pan para que quede bonito, y a meterlo en el horno precalentado a 250 grados. Los primeros 20 minutos son fundamentales, después podemos bajar a 200º. Pasados 45-50 minutos tendremos pan.

Lo ideal es esperar varias horas aireándolo en una rejilla, para que termine de hacerse.

Vaaaaale!!! parece complicadísimo, porque son varios pasos, pero hay que esperar y tener paciencia, y os aseguro que no es en absoluto difícil, que merece la pena y mucho poder comer pan sin aditivos sin nada mas, como habéis leído, que harina agua y sal.

Y si habéis llegado hasta aquí, gracias!!! Menudo tostón de entrada que me ha quedado, espero que os haya gustado y os sea útil.

Y como  siempre espero que hagais pan , y si lo hacéis contádmelo, por favor, aquí en los comentarios, en facebook, en twitter o como más os guste. Y si tenéis cualquier duda contactadme por mail. Tenéis todos los enlaces arriba.

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